Рекомендую приготовить спагетти карбонара
125 г спагетти положить в 1,5 л кипящей соленой воды, влить 1 ст. ложку растительного масла. Довести до кипения, время от времени перемешивать, варить около 8 минут, чтобы сердцевинки спагетти не были мягкими, откинуть спагетти на решето, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. 100 г проросшего мясом свиного сала нарезать мелкими кубиками. 1 ст. ложку масла разогреть, обжарить в нем нарезанное сало, перемешать с 150 г сметаны, вскипятить, приправить солью, перцем, натертым на терке мускатным орехом, положить туда же спагетти, разогреть при перемешивании, добавить 1 чайную ложку нарубленной зелени петрушки или базилика. При желании посыпать натертым пармезанским сыром.
Продукты
спагетти 125 г
вода 1.5 л
масло растительное 1 ст. ложка
сало свиное 100 г
масло 1 ст. ложка
сметана 150 г
зелень петрушки 1 ч. ложка
или базилик 1 ч. ложка
сыр пармезан сколько уйдет

Очень нужная тема. Жизненноважная. Раминь...
По мотивам:
Японский пастафарианин воспевает ЛММ

НЕСОМНЕННО! Вот только я КАТЕГОРИЧЕСКИ против:

Не кальсоны же, чтобы их полоскать . Надо сварить так, чтобы промывка была НЕ НУЖНА. Это только при массовой варке в столовых без этого не обойтись.

Рекомендую приготовить - паста с креветками
Каннеллони отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, переложить в широкое блюдо с холодной водой.

Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинами. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в растительном масле, добавить шампиньоны и жарить еще 3 мин. Добавить целые очищенные креветки (несколько штук отложить для соуса), перемешать и готовить на среднем огне без крышки 5 мин. Полученную начинку переложить в миску, дать остыть. Добавить натертый на крупной терке сыр, немного посолить, перемешать.

Оливки и каперсы откинуть на мелкое сито, обдать холодной водой. Мелко порубить, добавить горчицу и оставшиеся креветки. Сливки слегка взбить, выложить в них получившуюся массу и перемешать.

Трубочки каннеллони по одной доставать из миски с водой и наполнять начинкой. Начиненные трубочки уложить в форму для запекания, полить соусом. Запекать в разогретой до 200° C духовке 10 мин. Немедленно подать на стол.
Продукты
каннеллони 12 шт.
креветки отварные очищенные 500 г
шампиньоны 500 г
луковицы 2 шт.
масло растительное 3 ст. ложки
сыр швейцарский 200 г
Для соуса:
оливки 50 г
каперсы 50 г
горчица семена 1 ст. ложка
сливки 250 мл

В карбонару добавляется очень тонко порезанный бекон,а никак не сало солёное, бекон должен быть слегка подкопченным, толщина бекона должна быть менее мм, а кусочки размером с широкую лапшу ,тогда это карбонара, а не макароны с салом. И не сметана туда добавляется ,а сливки 33% - вкус будет отличаться разительно.Петрушка никак не заменит базилик, поэтому добавлять нужно и то и то.

решила немного переименовать тему, вместо Спагетти. пусть тема будет более полной, тем более, что особой популярностью она не пользуется. неужели все перестали есть макароны и иже с ними?

Есть перестали... ЖРУТ, гады

Их ополаскивают не просто так. Их таким образом "запечатывают", чтобы они перестали "вариться по инерции". Даже после того, как ты откинула их на дуршлаг, они продолжают вариться и слипаться. Поэтому их обдают холодной водой.
Я НЕ ГАД!!! Я их просто ОБОЖАЮ!!!

Поэтому при варке берется такое количество воды, чтобы они не слипались (чем выше качество - тем воды надо меньше), это, во-первых, а, во-вторых, макароны надо немного недоваривать - они доходят уже при подаче в тарелке.

"Поласкают" макароны там, где их количество большое - в столовых. Там по другому просто никак, да и то зачастую получается макаронная каша.


Я такая же

Я полощу макароны. Не довариваю, полощу, после чего в кастрюле растапливаю сливочное масло (грамм 20 максимум на две порции), скидываю туда макароны и перемешиваю. ВКУС СПИСФИСКИЙ! Мне нравится!

Раздраконила Венерка тему, с утра зафигачили карбонаре. Ну как с утра - в 11 встали
За основу взяли классический рецепт - без сливок, с шелковистым яичным соусом. Самое главное это правильное количество яиц. Если их много, то соус будет жидким, если мало - паста суховата.
0,5кг пасты, любой. Здесь тальятелле. Бекон 2 пакетика, это грамм 200. 4 яичных желтка, сыр пармезан, ложка оливкового масла, сухой базилик и молотый черный перец. Можно добавить чеснок, но не утром. Пасту отвариваем аль-денте, одновременно с этим полоски бекона режем на кусочки и обжариваем в оливковом масле. В чашке взболтать желтки, смешать с тертым пармезаном, перцем и базиликом, влить жир со сковороды где жарился бекон. Два способа подачи на стол. Первый - выкладываем на тарелку горячую пасту, посыпаем хрустящим беконом, поливаем соусом. Второй - смешиваем горячую пасту с соусом и теплыми кусочками бекона в кастрюльке и только затем раскладываем по тарелкам. В обоих случаях сверху еще чуть присыпать тертым пармезаном и в идеале пару листочком свежего базилика.... но нету

А зачем?

Неужели существуют еще такие макароны, которые слипаются?

вчера решила сделать такие вот макароны с фаршем - каннеллони.

200 гр домашнего фарша смешала с тертым луком, чесноком, морковью, петрушкой, солью и белым молотым перцем, 1-1,5 ст. л. муки.
каждую трубочку каннеллони зафаршировала данной начинкой. (процесс не быстрый)



отдельно приготовила томатный соус:

томатную пасту развела водой, присолила. на сковороде обжарила лук и морковь, маринованные огурчики. влила уже жидкую томатную пасту, добавила лавровый лист, перец горошком и протушила на медленном огне несколько минут.

каннеллони с начинкой выложила на сковороду с небольшим количеством растительного масла. залила их готовым соусом, накрыла крышкой, тушила около 20 минут на медленном огне.



за время тушения соус немного подзагустел, пришлось просто долить немного воды. макароны хорошо сохранили форму.

в общем и целом, получилось вкусно. мы с Мариной оценили. буду дорабатывать это блюдо.

Люблю макароны... Люблю готовить... Но... Да... Нет!

Так, отклонились от важной темы ...

Я обычно готовлю простой но довольно вкусный соус. Нарезанный лук, перец и тертую морковь поджариваю на сковороде, потом добавляю туда где-то 500 гр томатного соуса и баночку тунца. Даю этому делу покипеть немного, добавляю специи по вкусу ... оригано, перец.
Потом смешивается с уже сваренными макаронами, спагетти или любой другой пастой ... Всё, блюдо готово и очень вкусное.

Все вы тут о соусах, начинках ... НЕ ЛЮБИТЕ ВЫ МАКАРОНЫ! Все это ПЕРЕБИВАЕТ вкус самих макарон. Все, что можно добавлять в макароны - это коровье масло или утиный жир - ВСЁ!!! Все, что потом естся с макаронами должно подчеркивать ИХ вкус. А если и перебивает, то на небольшое время без длительного послевкусия для контраста и подчеркивания опять же вкуса макарон.

ЕДИНСТВЕННОЕ исключение - макароны по флотски, где мясо и макароны усиливают вкус друг друга, если мясо приготовлено правильно.

Первый враг макарон это овощи, в первую очередь помидоры. Они добавленные в макароны в любом качестве, хоть свежие хоть как-то приготовленные практически уничтожают блюдо. Вообще исключить всё, что дает свой сильный вкус и аромат - тушенная морковь, жаренный лук и т.д. Второй враг - сыр (но не творог при условии, что очень свежий и не кислый, но и он слегка меняет вкус, но не критично). Третий - как ни странно, яйцо - с ним это совсем другое блюдо. Не могу сказать что плохое в отличии от предыдущих, но всё равно это уже не макароны.

НИКАКИХ специй!!! Исключение здесь одно - можно добавить в воду при варке немного сухих листьев петрушки. Я экспериментировала с разными специями и их смесями - самое ужасное здесь это лаврушка. Можно еще при желании в воду добавить цветки сафлора (на рынке ним подменивают шафран, но и так продадут если спросить) - он только окрашивает в желто-оранжевый цвет без изменения вкуса и аромата.

Не соглашусь. Если брать лазанью, то она готовится, как запеканка, а там в качестве наполнения используются мясо и овощи.
Снова не соглашусь. Если его немного, то он усиливает вкус. Главное, чтобы не было тянущейся, растёкшейся "корочки". Буквально, маленькая щепотка (сопоставимая с щепоткой соли) твёрдого сыра, натёртая на МЕЛКОЙ тёрке, на БОЛЬШУЮ тарелку и перемешать.
Опять-таки, не соглашусь. Пельмени относятся к макаронным изделиям, как и итальянские равиоли и тортеллини. А их лучше всего варить с лаврушкой (если они имеют мясную начинку).
А вот ЗДЕСЬ - полностью поддерживаю! Это уже омлет с макаронными изделиями, что уже подразумевает в качестве ОСНОВНОГО ингредиента - ЯЙЦА. Это уже, действительно, НЕ МАКАРОНЫ!

И это ещё не всё. Ведь мы ещё не рассматривали АЗИАТСКИЕ блюда из макарон. А ТАМ основной упор сделан на МЯСО. А макароны (тесто) являются ХЛЕБОМ к этому мясу. И, кстати, на МОЙ взгляд азиатские блюда даже ВКУСНЕЕ итальянских.

Лазанья это лазанья. Лазанья - это не макароны. Макароны - это не лазанья. Макароны - это макароны .


Пельмени - это пельмени. Пельмени - это не... Дальше ты знаешь

Но если серьезно, то пельмени действительно отдельное блюдо. Это даже не вареники. Я проверяла . Серьезно . Предлагаю следующий раз, когда ты будешь делать пельмени, часть не свернуть в кольцо, а оставить в виде вареников. И как не странно, вроде бы всё одинаковое - тесто, начинка и сварены вместе, а вот вкус "пельменей" и "вареников" будет отличаться.


Да, если брать исчезающе малую щепотку, то тогда согласна .


Я в этом деле играю за итальянцев .

Приехали! Мы уже обсуждали ЭТО в темке про пастафарианцев! Забыла? Но если что, то... Читай про виды макаронных изделий. На рецепты там можешь не смотреть...
Давно уже проверила. Действительно, вкусы разные. Но это не отменяет их ОБЩЕЕ НАЗВАНИЕ - "ПАСТА"!
А я разве говорила о большей дозе?
О вкусах не спорят. Я не говорю, что у них не вкусно. ВКУСНО! Просто, мне ближе лагманы, бешбармаки и прочее. Всё-таки, сказывается детство в Казахстане...

Вот виды пасты. Найди здесь пельмени:



Что касается слова "паста", то:


Я согласна применять слово "паста" по отношению к макаронным изделиям, но только применительно к макаронным изделиям итальянской кухни (поздн. лат. pasta «пирожок, тесто»; возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка»).


С моей стороны был сарказм и в весьма не исчезающих дозах .


А говорят зомбирования нет...

То есть, ты согласна, что равиоли и тортеллини это макаронные изделия? Итальянцы их относят к пасте! А они появились под влиянием ПЕЛЬМЕНЕЙ (или как они тогда назывались на Востоке).
С моей тоже...
А ещё говорят, что раки умеют свистеть... Только их никто не слышал...

Об извращениях речь не шла


Это потому, что свистят тихо на горе после дождичка в четверг

Так тут только "извращенные" рецепты публикуют, вроде...

Куда я только попала? А-а-а-а... Одни извращенцы и рецепты у них такие же... КАРАУЛ!!!

дефки, чего это вы тут бубните? макароны - не макароны, извращенцы - не извращенцы ну вы прям вообще уже заелись

главное, чтоб в доме макароны водились, стратегический вид продукта . а как их есть и с чем их съесть, это уже дело вкуса каждого. вот у меня Марина макароны аль-денте вообще не признает, хотя это будут оооочень правильные макароны. ну и как я их буду готовить, так, чтобы она не ела их, то есть правильно или по-другому? как нам вкусно, так и буду готовить. разве я не права?

Еще и КАК права

Как категарично
По мне, так у макарон и нет вкуса, поэтому соус, подлива или приправа обязательны ... Это тоже, что есть просто хлеб без ничего ... в принципе макароны это и есть хлеб ...

Если есть без ничего, то можно сказать, что зря итальянцев обзывают макаронниками ... да они извращенцы ))) Ведь для них самое главное это как раз приготовить вкусную подливу или соус к макаронам.

Рецепторов у вас на макароны нет ... Мне жена тоже заявляет, что ей все макароны на один вкус, а это же такая гамма...


Как бы я не любила макароны, но если есть одни макароны, то я бы тоже стала выдумывать разные подливы. Но когда они мне надоедают, то я не беру новую подливу, а перехожу на картошку, каши, блинчики, вареники, пельмени и т.д.

Alessana, согласна, макароны - это хлеб. Но! Нация, которая есть макароны с хлебом - НЕПОБЕДИМА!